Диета без глутен: Всичко, което трябва да знаете

апр. 27, 2016 Hubavica Диети 0

За щастие, има много здравословни и вкусни храни, които са естествено безглутенови. Избягването на глутен не трябва да бъде безвкусно или скучно.

Какво е глутен?

Глутенът е името на семейството протеини, намиращи се в зърна, като пшеница, лимец, ръж и ечемик.

Има два основни глутенови протеини, наречени глиадин и глутенин. Храните, съдържащи глиадин предизвикват вредни ефекти.

Когато пшеничено брашно се смесва с вода, глутеновите протеини образуват лепкава каша, която има леплива консистенция.

Глутена прави тестото еластично. Той също така има добър вкус и осигурява дъвчаща консистенция.

Много хора са чувствителни към глутен.

Най-тежката форма на непоносимост към глутен се нарича цьолиакия , което засяга около 0,7-1% от населението.

Това сериозно заболяване се причинява от автоимунна реакция, когато глиадин влезе в храносмилателния тракт.

Това може да доведе до тежки храносмилателни проблеми и други тежки състояния.

За съжаление, повечето хора с цьолиакия не знаят, че го имат, тъй като симптомите често могат да бъдат неясни и трудни за диагностика.

Безглутеновата диета е доказано, че е ефективна за някои случаи на шизофрения.

Диетата без глутен може да бъде предизвикателство. Целта на диетата е напълно да премахне глутена от ежедневието.

Все пак, това може да бъде предизвикателство, особено като се има предвид, че съдържащите глутен съставки (като пшеница) се добавят към различни храни.

За да се предпазите от глутена, трябва да започнете да четете етикетите на всичко, което ядете и може да се наложи да направите значителни промени в храната, която ядете.

Храни, които трябва да се избягват

Има няколко храни, които винаги съдържат глутен и трябва да ги избягвате.

Пшеница: всички форми, включително пълнозърнесто, пшенично брашно, пшеничен зародиш и пшеничени трици, ръж, ечемик, грис, хляб, паста, зърнени храни, бира, торти, пайове и сладкиши, бисквити, крекери, сосове, особено соев сос.

Имайте предвид, че глутена може да се намери в най-различни преработени храни.

Овеса обикновено не съдържат глутен, и се понася добре при хора с цьолиакия.

Храни за ядене по време на безглутеновата диета:

Има изобилие от здравословни и питателни храни, които не съдържат глутен.

Месото: пилешко, говеждо, агнешко и т.н.

Риба и морски дарове: сьомга, пъстърва, скариди и т.н.

Яйца: всички видове.

Млечни продукти: Мляко, сирене, кисело мляко и др.

Зеленчуци: броколи, зеле, брюкселско зеле, моркови, лук и т.н.

Плодове: ябълки, авокадо, банани, портокали, круши, ягоди, боровинки и т.н.

Бобовите растения: леща, фасул и др

Ядки: бадеми, орехи, ядки макадамия и т.н.

Клубените: Картофи, сладки картофи и т.н.

Здравословни мазнини: зехтин, масло от авокадо, кокосово масло .

Билки и подправки: Сол, чесън, черен пипер, оцет, горчица и т.н.

Безглутенови зърнени храни: киноа ,ориз, лен, просо, сорго, както и овес (ако на етикета пише, че е без глутен).

Други: Черният шоколад.

Напитки

Можете да пиете вода, кафе и чай по време на диета без глутен.

Плодови сокове и подсладени напитки са без глутен, но може да искате да ги избегнете, тъй като те са с високо съдържание на захар.

Сред напитките, съдържащи алкохол избягвайте някои видове бира, които имат в себе си глутен, за да сте сигурни кои са те четете етикетите. Виното и другите видове спиртни напитки не съдържат в себе си глутен.