Ключовият момент при здравословното готвене са храните, които използваме в процеса на готвене. Без значение, дали приготвяме ястие с ориз, картофи или зеле, важното е да използваме много зеленчуци и съответно много плодове за сладкишите. Много е важно да се подбират тези плодове и зеленчуци, внимателно от гледна точка на тяхното производство и отглеждане. Най-добре е докато готвите да използвате такива, които са лично отгледани от Вас самите или някой друг, който има градина, за да може да сте сигурни в екологичността на самото отглеждане. Масово, напоследък зеленчуците, които купуваме от пазара или магазина са много красиви на външен вид, но не са никак вкусни. Това е така, защото не са отглеждани екосъобразно. Пълни са с нитрати, които ускоряват растежа им, за да може да отидат на пазара и да се продадат. Най-добре е когато ги купувате, да го правите от биоферми, където е обърнато достатъчно внимание не само на търговският им вид, но и на техните качествени характеристики. Когато ги готвите е хубаво да не ги преварявате, защото дългата термична обработка, не може да запази техните полезни вещества. Не ги режете на прекалено ситно. Когато парчетата от зеленчуците са по-големи ( по-едро нарязани), тогава те запазват вкуса и аромата си по-лесно и за по-дълго време. За овкусяването на ястията е изключително важно да използваме само свежи подправки, в зависимост от сезона. Ако ги сложим към ястието още в самото начало, до самото сготвяне няма да е останала и едно полезно вещество в съответната подправка. Затова добавяйте подправките след като сте извадили горещото ястие от котлона, за да могат да запазят своя аромат наситен и да овкусят прекрасната Ви гозба!.
